Fenómeno industrial-urbano. Las «sociedades» -entiendo por tales lo que en el País (y muy específicamente en Gipuzkoa) suele llamarse así- son, sin embargo, un fenómeno moderno. Históricamente, de la Cofradía, y su lugar, a «la sociedad», y su local, podría establecerse un proceso dialéctico. Sólo la sociedad industrial necesita organizar específicamente el tiempo de ocio cotidiano, incluso en sus dimensiones lúdicas más elementales (la comida, la bebida, el juego), sólo la sociedad urbana precisa separar funcionalmente un espacio y cerrarlo como espacio del comensalismo. No obstante hay que precisar que «las sociedades» son concrecciones industrial-urbanas que se producen sobre sustratos culturales y experiencias sociales en los que la vigencia de lo comunitario puede tanto permitir eficaces organizaciones en colectividad, como producción y reproducción de rituales comunitaristas. Basta recordar las típicas celebraciones de bodas, entierros, romerías, fiestas del santo patrono, en donde la comida en comunidad desarrollaba con frecuencia toda una organización. y un ritual.