Lexique

MANZANA

La manzana en la cocina vasca. La manzana puede destinarse tanto al consumo directo en la mesa como para la obtención de sidra (para lo que se destina la manzana silvestre o de peor calidad). Puede consumirse directamente o puede servirse asada, en mermelada, como guarnición, como relleno de asados, en pasteles... Juan José Castillo cita en su libro «Manual de Cocina Económica vasca» los siguientes postres basados en la manzana: Manzanas cocidas al natural, manzanas asadas, souffle de manzanas, manzanas fritas, manzanas de hojaldre, tarta de manzana, croquetas de manzana, manzanas con pasta de freír y manzana rallada. Además ofrece la receta de la pintada braseada a la manzana que ofrecemos aquí junto a una receta de compota de manzana de Casa Nicolasa.