Un phénomène qui, bien que n’étant pas exclusif aux immigrants basques, les a sans aucun doute eu comme protagonistes de premier plan dans différentes régions d’Amérique, est l’industrie hôtelière. Ce thème nous permet de tisser ensemble différents aspects que nous avons discutés jusqu’à présent et, éventuellement, nous fournit un axe d’analyse spécifique pour le phénomène d’intégration fin-de-siècle, qui s’est produit entre le XIXe et le XXe siècle. Cela nous permettra d'observer, entre autres, les éléments suivants : Continuité ou absence de continuité dans certains aspects de la sociabilité basque du XIXe siècle en Euskal Herria. Quelques exemples d'insertion économique -non rurale- ainsi que des rythmes dans le progrès de ce commerce en Argentine. Il s'agira de retrouver d'autres mécanismes de rapprochement entre les Basques du nouveau territoire, importants pour la création d'espaces de sociabilité, voire d'identité. Nous progresserons également sur un sujet qui, selon nous, reste encore à traiter, surtout en dehors des grandes villes : l'immigration et la pénurie de logements.
Si nous revenons à la province de Buenos Aires au début du siècle - ou même un peu plus tôt - et examinons la multiplicité des fonctions et des services qui se déroulaient derrière ses portes, nous trouverions une gamme assez inhabituelle. Salle de réveil, salle de fête, salle de repos pour les malades, banque privée et caisse d'épargne, arrêt de transport, bureau de l'emploi, centre sportif, ne sont que quelques-uns. L'hôtel et l'auberge, propriété des Basques, apparaissent également, a priori, comme des espaces complexes et significatifs de sociabilité ethnique. La reconstruction de ces espaces sociaux nous permettra de voir quel rôle ils ont joué par rapport à d’autres mécanismes de cohésion dans la communauté bascophone. Il est possible que cette reconstruction nous permette également de vérifier si l'hôtel basque était un phénomène typique des zones d'élevage, comme cela s'est produit dans l'Ouest américain, ou - comme nous le supposons - un établissement courant dans les nouvelles zones d'occupation - indépendamment de leur structure productive - qui ont eu un apport significatif d'immigration basque. Nous pensons également que les premières auberges et hôtels basques complétaient et amélioraient les fonctions auparavant remplies par les grands magasins ou les boutiques. Les établissements ont donc émergé en partie pour remédier aux déficiences dans la fourniture de services aux entreprises en formation. En ce qui concerne la sociabilité basque, notre idée est que celles-ci formaient des espaces de cohésion non massifs, bien qu'ouverts, et que malgré cela, elles renforçaient l'image de la communauté aux yeux du reste de la société.
La location de chambres est un phénomène « œcuménique » qui s’est répandu – pour diverses raisons et à des rythmes divers – au XIXe siècle. Dans certains pays européens, il s’agit d’un produit direct des migrations massives des campagnes vers les villes pendant les périodes d’essor des grandes propriétés et de crises agricoles, qui coïncident avec les effets de la révolution industrielle. Aux États-Unis, où beaucoup de ceux qui ne trouvent pas de travail ou de logement dans les villes émigrent, cherchant à échapper aux conséquences « urbaines » du capitalisme ou projetant de meilleures opportunités qu’en Europe, les locations sont également courantes. Il ne s’agit pas ici de la surpopulation typique des villes industrielles, mais plutôt du déficit de construction d’une société en développement submergée par les migrations et l’immigration.
En Europe, les années entre le dernier tiers du XIXe siècle et les deux premières décennies du XXe siècle ont constitué une période de transformation sociale sans précédent, au cours de laquelle les structures de la société et de la politique, les rythmes de la vie quotidienne, les formes de comportement collectif, les relations sociales et l’organisation de la production, du travail et des loisirs ont été considérablement modifiés. Centres urbains spécialisés dans le commerce et les services, abritant des bâtiments gouvernementaux, des banques, des hôtels et des grands magasins. Depuis le milieu du XIXe siècle, un important processus de modernisation a eu lieu dans plusieurs régions basques. L'industrialisation de ces régions, principalement en Biscaye et en Gipuzkoa, s'est accélérée dans le dernier tiers du XIXe siècle et au début du XXe siècle. Ce processus industriel entraînera non seulement une nouvelle forme de production, mais surtout une transformation culturelle, un nouveau mode de vie. Au milieu de la restructuration post-industrielle vécue par les Basques péninsulaires, certaines coutumes populaires se sont généralisées, comme la prolifération de tavernes, de cafés et de tavernes, lieux de loisirs où les travailleurs se réunissaient quotidiennement pour terminer leur travail.
Les Basques, comme toutes ces zones urbaines du XIXe siècle qui se sont retrouvées envahies par les étrangers, louaient ou sous-louaient des espaces dans leurs maisons déjà petites. En Navarre, il était également courant que les familles se regroupent dans un seul bâtiment, tandis qu'autour des mines de Biscaye, des revenus supplémentaires provenaient également du travail des femmes dans les maisons, s'occupant des invités.
Dans leur contexte culturel, les immigrants basques venus des villes et des villages ont apporté avec eux la coutume de se réunir pour boire et jouer aux cartes périodiquement, qu'ils viennent d'une zone rurale ou urbaine. Et aussi la connaissance et, pourquoi pas, la souffrance, que sous-louer un espace familial (sans avoir besoin de construire) signifiait un revenu supplémentaire. De leur côté, les bascophones des montagnes ou des zones rurales se réunissaient au même endroit - bien que pour une période plus longue - seulement quelques fois par an. En Argentine, dans la province de Buenos Aires, une société de plus en plus cosmopolite et en développement, associée à un processus d’expansion territoriale, a offert aux immigrants la possibilité de reproduire leurs coutumes sociales et culturelles, en les adaptant à de nouvelles dimensions spatiales et à d’autres rythmes de travail. Magasins généraux, auberges, hôtels, pèlerinages et frontons surgirent spontanément comme des alternatives viables pour toutes les origines et tous les besoins. En ce qui concerne le logement, l’Argentine présente d’autres problèmes et déficiences, même s’ils pourraient être facilement résolus avec les mêmes remèdes qu’en Euskal Herria.
La question posée dans le titre pourrait, bien sûr, s’appliquer à n’importe quel autre groupe d’immigrants. La pénurie de logements dans la province de Buenos Aires, résultat d’un flux d’immigrants soutenu et croissant, a dû être monnaie courante très tôt. Si les immigrants arrivés après 1880 ont trouvé des zones démographiquement « surpeuplées », ceux qui sont arrivés avant cette date – et ne sont pas restés près du port – n’ont pas dû trouver une situation de construction moins désolée : ces villes étaient constituées de quelques maisons seulement. Les citations de voyageurs de l'époque abondent en illustrations de l'inconfort et du logement précaire dont ils souffraient lors de leurs voyages à travers la pampa de Buenos Aires.
Mais le fait que les villages soient « vides » n’était pas le pire ; Il n’y avait pas non plus beaucoup de matériaux disponibles pour ceux qui étaient déterminés à entreprendre l’autoconstruction. Cette situation, comme le manque de bois (dans une province sans forêts naturelles), l'attente en file avec le forgeron et le charpentier qui ne pouvaient pas répondre à toutes les commandes ou le chauffeur de camion qui promettait de terminer le déménagement devait être monnaie courante. En attendant, il fallait bien s'installer quelque part ; Et comme les auberges n'apparurent qu'au milieu des années 1870/1880 et les hôtels que pratiquement dans la dernière décennie du siècle, les routes des Basques devaient se terminer - avec ou sans information préalable - dans la maison ou l'entreprise d'un compatriote (une situation qui devait être répandue dans toutes les régions). En effet, si quelque chose caractérisait les immigrants basques arrivés en Argentine, c’était une intense mobilité géographique et professionnelle, ainsi qu’une utilisation intensive des réseaux. Si nous faisons un tour imaginaire de la province, du nord au sud, nous trouvons, dès les premiers jours, des auberges - et plus tard des hôtels - appartenant à des Basques dans presque toutes ses villes ; des espaces en formation qui sont encore submergés par de nouveaux résidents. Les auberges et les hôtels – comme la sous-location de chambres avant eux – ainsi que les immeubles de rapport dans la ville portuaire, apparurent spontanément et presque obligatoirement dans presque tous les coins d'une province en expansion.
Il est évident, au-delà du fait que les auberges étaient généralement habitées par des familles, que la majeure partie de leurs hôtes étaient des hommes jeunes et célibataires exerçant des professions - si l'on considère la possibilité d'acquérir ou de construire une maison - qui tardaient à se rentabiliser. L’utilisation des réseaux familiaux pour déménager en Amérique est également significative ; Dans chacune de ces maisons, il y avait des sœurs, des beaux-frères et d’autres membres de la famille qui leur rendaient sûrement la pareille en leur offrant des emplois de domestiques, de cuisiniers, etc., jusqu’à ce qu’ils atteignent l’indépendance économique. Il n'était pas rare que - comme dans le commerce - certains de ces employés finissent par reprendre l'auberge pour une raison ou une autre - maladie, fatigue ou voyage de retour. Il semble également clair qu’à mesure que l’on s’éloigne des zones les plus surpeuplées du nord vers l’intérieur, la sous-location de maisons devient moins fréquente et il devient plus facile d’installer des auberges. Il est possible que dans les grandes villes, comme Buenos Aires ou Rosario, des alternatives compétitives aient été présentées, comme des immeubles qui retiraient des locataires d'auberges potentielles ; mais aussi que les dimensions plus importantes de ces espaces rendraient difficile une utilisation plus intensive des réseaux.
Si l'on regarde d'un peu plus près qui vivait en métayage chez les Basques, on verra qu'au-delà du nombre de femmes et d'enfants - qui diminue naturellement dans le sens nord/sud - on a surtout affaire à des journaliers et des manœuvres ; Du côté des travailleurs indépendants, le nombre de charpentiers et de maçons - éventuellement avec de courts séjours dans ces lieux et généralement autorisés à construire eux-mêmes - et dans une moindre mesure de boulangers et de cordonniers est frappant. Les femmes de ménage, les cuisinières et les repasseuses représentent ce secteur qui était présenté comme fonctionnellement indispensable aux établissements en question. Il est frappant – étant donné qu’ils pouvaient généralement résider dans le même commerce où ils travaillaient – de constater le nombre de commerçants et d’employés.
La mobilité géographique des Basques à travers la province de Buenos Aires entre 1860 et le début du siècle suivant aurait pu être soutenue (comme ce fut le cas dans l'Ouest américain) par des déplacements entre les auberges et les hôtels tenus par leurs compatriotes basques. Il faut cependant souligner que la langue et l’absence de tradition migratoire espagnole et basque aux États-Unis nécessitaient une plus grande coopération et des mécanismes inventifs pour se déplacer sur ce territoire du nord. Cela n’invalide pas le fait que de nombreux immigrants basques en Argentine avaient connaissance à l’avance des auberges et des hôtels à visiter à leur arrivée, et que ceux-ci étaient un lieu idéal pour les retrouvailles. Dans la ville de Buenos Aires, par exemple, il était courant que les Basques qui ne parlaient pas espagnol arrivent à l'hôtel Euskalduna (sur la Plaza Constitución), porteurs d'une lettre de recommandation pour l'hôtelier, Don Ignacio Auzmendi. C'est ce qui les a guidés, comme me l'a dit personnellement son fils Eduardo. Il ne fait cependant aucun doute que les auberges et hôtels basques dépassaient le rôle d’hôtes occasionnels d’immigrants.
Au début, dans les villes nouvelles de la province, tout restait à faire. Un État voué aux guerres externes et internes, puis à la résolution des obstacles rencontrés par l’élite agricole dans l’exportation, a contribué à l’émergence d’innombrables déficiences dans ces pays. Comme nous l’avons vu, les soins de santé, le logement et le système financier étaient tous gérés par les mêmes acteurs, expérimentant des solutions alternatives. Les comités de quartier qui se sont formés pour contrer les problèmes témoignent clairement de cette participation. D'abord le magasin, puis l'auberge et enfin l'hôtel ont progressivement amélioré leurs services de caisse d'épargne, de crédit, de sanatorium, d'espace social et de logement. Le besoin d'un endroit où passer la nuit dans une ville frontalière comme Tandil était présent dès le début, mais il s'est aggravé à partir de 1850. D'un côté, l'arrivée d'immigrants et de migrants internes qui n'avaient pas toujours où aller avant de trouver un emploi ; Deuxièmement, parce que ces gens n’ont pas construit leurs maisons immédiatement ; Troisièmement, parce qu’à partir de cette date, des gens qui méritent un traitement distingué commencent à fréquenter la ville ; quatrièmement, parce qu’un lieu de rassemblement social était nécessaire ; Enfin, parce que les gens de la campagne se rendaient de plus en plus en ville pour faire des courses et « s'arrêtaient » à l'auberge ou à l'hôtel. Cependant, les premières auberges n’ont pas eu besoin d’être construites ; Il s'agissait en général de maisons familiales qui commençaient à profiter de personnes qui y avaient peut-être séjourné auparavant (peut-être sur recommandation) gratuitement jusqu'à ce qu'elles trouvent un meilleur emplacement. Pour cette raison, de nombreuses sources n'ont laissé aucune trace des premières auberges : elles ne les ont pas vues. Cela explique aussi pourquoi, à certaines occasions, le chef de famille déclarait un métier sans rapport avec l'auberge et sa femme se déclarait aubergiste. On peut alors considérer les auberges et les hôtels comme des tentatives de répondre à la demande non satisfaite des nouvelles villes de l’intérieur – qui échappaient à l’emprise des entrepôts – sans oublier leur aspect commercial. Inévitablement, comme nous le verrons plus tard, ils devinrent plus tard des centres sociaux pour une partie de la communauté basque.
En 1880, certaines maisons familiales qui sous-louaient des chambres étaient sorties de l’anonymat. Ainsi, lorsque le flux d’immigrants s’est maintenu, dans les villes où un plat de nourriture et un abri temporaire étaient auparavant offerts à tout compatriote nouvellement arrivé, ils les ont désormais fait payer. Cela ne nie pas qu'ils avaient suivi les recommandations et que -beaucoup- cherchaient désormais à « stipuler un bon prix ou à lui faire payer quand il obtiendrait un emploi » ; ni qu'il y avait des invités non basques. Beaucoup d'entre eux, surtout ceux dont le couple propriétaire n'avait pas d'enfants, embauchaient - ou échangeaient du travail contre un logement - un ou deux cuisiniers, une femme de ménage et un commis ; d'autres devaient avoir un manager stable. Le nombre d'hommes célibataires se dirigeant vers les villes frontalières signifiait initialement que même si tous ne passaient pas la nuit dans la toute nouvelle auberge, ils devaient renforcer le travail en cuisine.
Apparus à des époques différentes, les auberges et les hôtels différaient par leurs installations et leurs offres de services. Un nombre plus restreint de pièces et la structure d'une grande maison familiale caractérisaient les premières. Les principales options de divertissement étaient les combats de coqs, un fronton ou un terrain de pétanque dans la cour et un jeu de cartes « Adelante » dans le bar-salon. Une caractéristique supplémentaire des auberges était la présence d'une « chacra » miniature pour l'autoconsommation (poulailler, cochons et potager).
Lorsque l'hôtel a remplacé les auberges - au début du XXe siècle - la clientèle venait principalement de la zone rurale environnante. Depuis la fin du siècle dernier, divers processus ont agi comme accélérateurs de ce changement. Premièrement, de nombreux premiers immigrants avaient acquis des terres à la périphérie de la ville ou prospéraient dans divers métiers « urbains » et s’attendaient à une plus grande gamme de services de la part des anciennes auberges. Entre autres, plus de confort pour leurs familles ; un lieu social où le progrès économique se reflète dans la société à travers des célébrations ; et la continuité dans le traitement familial, les services de paiement supplémentaires, la boîte aux lettres, les messages, le « bureau de l'emploi », etc. Dans le même temps, la surveillance accrue des services publics et de l’hygiène par les municipalités a mis à mal le « laisser-aller » et l’informalité des restaurants.
En fait, certains des services offerts par ces auberges et hôtels – garder de l’argent, transmettre des messages, proposer et rechercher des emplois – trouvent leurs racines dans d’autres entreprises plus anciennes : les magasins généraux et les grands magasins. Il était courant dans les villes nouvelles que ce type de commerce réponde largement à la demande. Nous avions déjà évoqué l’importance de ces entrepôts dans le peuplement réel de ces nouvelles zones ; Le fait que beaucoup d’entre eux étaient aux mains des Basques a dû contribuer de manière significative à l’image positive que les indigènes se faisaient d’eux. En plus des services que nous avons mentionnés, elles servaient également d'arrêts de diligences et de stations de remplacement de chevaux, et beaucoup de celles situées dans les zones rurales devinrent plus tard des gares ferroviaires.
Dans tous les points mentionnés ci-dessus, les auberges et les hôtels étaient situés à proximité du centre-ville, compte tenu de la structure en damier héritée de la colonie. À Tandil, ils étaient situés au nord du centre, ce qui représentait le point d'entrée et de sortie de Buenos Aires. La route principale était privilégiée par les magasins généraux et les boutiques, puis par les auberges et les hôtels. Plus tard, quelques hôtels ont surgi près de la gare, tandis que d'autres ont cherché à s'établir en face des premiers arrêts de bus. La proximité physique des hôtels basques pourrait laisser penser qu'il cherchait à attirer des clients - mais aussi à renforcer les intentions centripètes de résider à proximité d'autres Basques que nous avons vus - des établissements voisins.
Concernant le personnel, nous avons détecté que certains assistants étaient bascophones, principalement les cuisiniers. Cela est particulièrement vrai pour Barracas al Sud et Barracas al Norte et, dans une moindre mesure, pour les autres villes. Il est possible qu’à une époque où il était courant de voyager en Amérique avec des recommandations et de participer à des réseaux familiaux, ces femmes, jeunes et célibataires, vivaient dans ces maisons familiales en échange de leur travail.
Dans toutes les villes observées dans la province de Buenos Aires, les établissements en question sont apparus quelques années après l'arrivée des immigrants basques dans la zone. La présence de cette communauté minimise le risque d’investissement en assurant une clientèle minimale. De plus, les aubergistes et les hôteliers eux-mêmes étaient généralement membres de la communauté, étant donné que beaucoup de ces établissements ont émergé dans des maisons familiales.
Parallèlement à cela, les auberges et plus tard les hôtels commencèrent à devenir des lieux de rencontre pour certains Basques pour jouer au mus ou à la pelote basque et boire un verre. La coutume de discuter ou de s'amuser après chaque journée de travail a rapidement été relancée à Buenos Aires. Si ces espaces n’existaient pas, il fallait les créer ; identiques à ceux de la péninsule ou acceptant des éléments spécifiques au nouvel emplacement. Comme le dit Bodnar, dans cette sphère, la culture quotidienne, la préservation des modèles culturels et des liens avec l’ancien monde ont eu lieu. Une culture qui n’était pas une extension du passé mais un amalgame du passé et du présent, de l’acceptation et du rejet du nouvel ordre. Les rassemblements basques dans les auberges ou les hôtels complétaient initialement les rassemblements habituels dans les magasins et les boutiques en général, y compris les rassemblements de plus en plus fréquents dans les frontons, également tenus par des Basques.
Les auberges et les hôtels sont alors apparus comme de nouveaux centres de rencontre et de cohésion sociale pour les Basques, même si, comme presque toutes les manifestations de cette communauté, ils n'étaient pas ethniquement fermés. Il était courant d’accéder à des prêts auprès de compatriotes, de les embaucher comme ouvriers et même de leur prêter leurs services pour certifier des signatures et effectuer d’autres procédures au nom de compatriotes analphabètes. Mais les Basques ont également exercé ces mécanismes avec des personnes d'autres nationalités, et c'est la base du succès de l'hôtel basque, symbole de la communauté, mais ouvert à la communauté. Les auberges et les hôtels sont des établissements qui se forment à partir du potentiel préexistant au sein de la communauté. D’une part, la nécessité pour les nouveaux arrivants de disposer d’un endroit où passer leurs premières nuits ; D'autre part, la possibilité de quitter le comptoir du magasin général à la recherche d'un endroit plus confortable. Il s’agissait d’espaces informels ; multifonctionnel; ouvert au reste de la société, et qui complétait – et offrait même un espace physique permanent – à d’autres mécanismes informels préexistants. Comme la plupart des espaces sociaux du XIXe et du début du XXe siècle, il s’agissait presque exclusivement de sphères masculines, à l’exception des fêtes d’hôtel dans le dernier quart de la période.
Tout porte à croire que ces établissements étaient dominés par des éléments qui les constituaient des espaces de sociabilité « ethniques ». Il ne fait aucun doute qu'on ne peut pas les comparer aux sociétés d'entraide, ni même aux hôtels de l'Ouest américain, mais les sources les décrivent comme des lieux de rencontre typiquement basques. Comment pourrait-il en être autrement ? Si on jouait du mus dans ses salles tout le temps ; Dans sa cour, il était courant de jouer au ballon contre un mur ; De leurs cuisines sortait un arôme incomparable de ragoût de haricots et de soupe à l'ail et sur la partie la plus haute de leur façade on pouvait lire des panneaux tels que El Euskalduna, Los Vascos, el Kaiku, lo de Sarasola.
Apparemment, l'hôtel basque hébergeait et servait tout le monde - bien qu'avec une présence basque marquée - sans distinction, mais ses clients et la société locale l'identifiaient - au moins jusqu'en 1930 - comme un autre « symbole » de la communauté. Le propriétaire de l’hôtel pourrait y être pour beaucoup, surtout en dehors des grandes zones urbaines. Le nom de l'établissement, les aspects culturels (nourriture, sports traditionnels, etc.) qu'il proposait et les services qu'il offrait ont dû lui permettre de survivre à sa première étape en tant qu'entreprise. Plus tard, lorsque l’hôtel devint une référence incontestée parmi les Basques, une atmosphère de plus en plus cosmopolite – qui ne modifia pas l’atmosphère bascophone – put assurer une plus grande rentabilité. Malgré la cohésion qui existait en leur sein, nous pensons que plutôt que de retarder l’intégration des Basques dans la société locale, les auberges, les hôtels et les frontons l’ont accélérée. Paradoxalement, ils ont ralenti l’émergence des centres basques. Ce n'est pas un hasard si - bien que nous ayons vu qu'il y eut de grands pèlerinages basques entre 1910 et 1920 - le Centre Basque Gure Etxea de Tandil ne fut fondé qu'en 1949, et que dans la plupart des villes de la province, il ne surgit qu'après 1940. Jusqu'à l'arrivée des premiers exilés du régime franquiste - époque où l'hôtellerie basque était sur le point de disparaître - les Basques n'avaient pas besoin d'avoir leur propre institution.
Cependant, la participation aux auberges et aux hôtels a changé tout au long de la période 1860-1930 ; en raison des variations subies par le flux migratoire et la communauté de chaque localité, ainsi que par les caractéristiques structurelles changeantes de celles-ci. La fréquentation de ces établissements était cependant complexe pour un observateur contemporain, principalement parce que – comme nous l’avons dit – elle était variable. Il a pu constater que des gens de diverses nationalités venaient sans distinction passer la nuit dans des hôtels ou des auberges basques ; dont beaucoup sont basques. Ceux qui jouaient au mus et buvaient la boisson quotidienne étaient principalement des Basques ou des enfants de Basques, même s'il n'était pas rare de trouver des Argentins, des Turcs, des Italiens ou des Allemands buvant ou regardant les matchs acharnés. Un examen plus approfondi révèle que certains établissements plus haut de gamme étaient fréquentés par des propriétaires d'établissements ruraux, tandis que d'autres, plus simples, étaient fréquentés par des ouvriers, des journaliers, et aussi des propriétaires moins exigeants ou plus « rustiques ».
Nous pensons que les auberges et les hôtels basques étaient un autre élément de l'identité de la communauté (interne et externe). Ce modèle était constitué d’éléments culturels et de mécanismes de cohésion informels – et non institutionnels – et était généralement présenté par des personnalités distinguées de manière consensuelle. Dans cette optique, les auberges et les hôtels, ainsi que leurs propriétaires, ont répondu aux attentes de la participation irrégulière et ouverte privilégiée par les Basques. Le rôle clé d'intermédiaire entre la communauté et le monde anglo-saxon, attribué à juste titre à l'hôtelier basque dans l'Ouest américain, est principalement soutenu par les difficultés linguistiques que ce groupe ethnique rencontrait dans le nord. Une autre raison impérieuse est liée au caractère analphabète de la plupart des bergers, éléments qui les liaient à ces personnes qui, en raison de leur formation et de leur profession, étaient obligées d'interagir quotidiennement avec le monde anglophone et de connaître la langue. En Argentine, plusieurs facteurs minimisent cet aspect de l’intermédiation hôtelière, même si dans la section sur les Basques et les institutions nous avons vu le rôle important des propriétaires d’hôtels. D’une part, les avantages linguistiques, principalement – mais pas dans tous les cas – des Basques péninsulaires ; Deuxièmement, la diversité qui composait la communauté basque, où les métiers indépendants et les Basques instruits ne manquaient pas. En fait, nous connaissons de nombreux cas dans lesquels des Basques analphabètes ont demandé des signatures ou des lectures à leurs compatriotes basques qui n'étaient ni hôteliers ni commerçants.
Mais comme nous l’avons vu, si l’hôtelier était un acteur important, sa femme jouait un rôle clé. Elle était en charge des achats et du linge, tout en gérant le personnel féminin, qui pouvait inclure ses filles. Les femmes devaient également effectuer des tâches désagréables, comme prendre soin des invités malades et, si nécessaire, assister à l'accouchement ou « préparer » un client décédé pour ses funérailles. Ses talents de cuisinier ont été la clé pour maintenir – et augmenter – une grande partie de sa clientèle.
Finalement, vers 1930-40, apparaissent quelques éléments qui vont affaiblir la présence de l'hôtellerie basque. Les clubs ont fait en sorte que certains samedis, leurs salles n'accueillent plus de fêtes et que leurs terrains (de pétanque ou de paddle) soient moins fréquentés ; Les confiseries ont fait des percées auprès de leur clientèle d’apéritifs ; Les banques et les maisons agricoles ont affaibli leurs relations avec leurs clients ruraux ; Les cliniques, les hôpitaux et les premières maisons funéraires lui ont épargné l’angoisse de s’occuper des malades ou des défunts ; Les restaurants et les maisons d’hôtes ont rapidement concurrencé leurs clients ; Les automobiles – et les améliorations routières – ont permis aux propriétaires fonciers d’effectuer leurs courses et de revenir dans la même journée ; Mais sans aucun doute le plus important : le flux migratoire avait cessé.