Nombre euskérico de un embutido fresco, de menor diámetro que la longaniza, y cuyo relleno está compuesto de tocino y carne, predominantemente de cerdo, adobada de sal, pimentón y ajo. Es típico de Vasconia aunque la gran difusión de la cocina vasca haya popularizado su nombre en otros lugares. Es de consumo ritual en Donostia el 21 de diciembre, feria de Santo Tomás.