Nom basque d'une saucisse fraîche, de plus petit diamètre que la longaniza, farcie de lard et de viande, principalement de porc, assaisonnée de sel, de paprika et d'ail. Typique du Pays basque, elle a popularisé son nom ailleurs grâce à l'utilisation répandue de la cuisine basque. Elle est consommée rituellement à Saint-Sébastien le 21 décembre, lors de la foire de Santo Tomas.