Queso matón: Queso muy fresco o recién hecho. Queso blando y mantecoso. [Montaña, Estella, Navarra]. (Del latín mattus o matus: mojado, húmedo). En Alava llaman queso matón al requesón. En vascuence, matoia significa "leche cuajada y próxima a convertirse en queso". (Larramendi, M.: Diccionario trilingüe). En francés maton significa lecha cuajada. Ref. José María Iribarren: Vocabulario Nabarro.