En 1979 se inicia el interés del doctor Granjel por la Medicina Vasca con un breve ensayo titulado Introducción al estudio histórico de la Medicina Vasca. Con la misma metodología de investigación aplicada al estudiar la de la Medicina Española, inicia la publicación de una Bibliografía histórica de la Medicina Vasca, publicada en cuatro volúmenes entre los años 1980-87. Al mismo tiempo aborda la pesquisa monográfica y disciplinar. En estrecha colaboración con el profesor José Luis Goti Iturriaga realiza obras como Los médicos vascos (1982) y la Historia del Hospital de Basurto (1983). Finalmente, en 1983, publica la Historia de la Medicina Vasca, examen de conjunto del pasado médico vasco en el que se muestra la influencia de médicos de origen vasco en la evolución de la Medicina Española y el proceso de diferenciación de una Medicina Vasca. Resalta el papel de la burguesía industrial como "sostenedor económico" de una clase médica altamente capacitada y servicios asistenciales adecuados. A iniciativa suya se impulsa la publicación de los Cuadernos de Historia de la Medicina Vasca (1981) y la colección de monografías Estudios de Historia de la Medicina Vasca (1980-87). Es, asimismo, autor del artículo "Medicina" de esta Enciclopedia.