Bodegas Baigorri es fruto de un dilatado periodo de estudio y elaboración de proyecto entre el promotor de la bodega Jesús Baigorri y el arquitecto Iñaki Aspiazu Iza. En el desarrollo de este proyecto se han cuestionado todos los pasos que conforman el proceso de elaboración y a cada uno de ellos se ha dado respuesta arquitectónica. Se recupera la gravedad como principal aliado para evitar el uso de bombas, conductos y otras maquinarias que puedan dañar la uva, manteniendo los granos seleccionados en perfecto estado de fermentación.
Iñaki Aspiazu Iza (Bergara, 1955), arquitecto gipuzkoano que realiza sus estudios en la Escuela Técnica Superior de Arquitectura de Madrid (1980). Desde entonces, arquitecto-director del estudio IAI arquitectura. Ha realizado numerosos proyectos, los cuales han recibido numerosos premios y menciones por su diseño innovador y didáctico. Destaca la nominación al Premio Arquitectura Nacional 2003 que concede el colegio de arquitectos español. Premio Olaguibel del COAVN de Álava (1985 y 1989) por el Centro de Educación Especial Blas López y Polideportivo Lucas Rey de Amurrio. Ha ganado numerosos concursos, por ejemplo, el Concurso de Ideas para el Palacio de Justicia de Vitoria-Gasteiz (1988) y el de Reordenación de la Ronda de Circunvalación de Vitoria-Gasteiz (1990).