Iztueta no sólo ha investigado sobre los bailes peculiares de Gipuzkoa, sino también sobre su vida e historia, lo que le permitió redactar, entre 1842 y 1845, la Historia de Guipúzcoa, su obra póstuma, que se publicó en 1847, después de su muerte: Guipuzcoaco provinciaren condaira edo historia ceñetan jarritzen diraden arguiro veraren asieratia orainarte dagozquion barri gogoangarriac eguin eta zucendu cebana D..., guipuzcoaco dantza anciñacoen condaira-ren eguillea eta bertaco soñu zarrac bildu ta arguitarata cituenac. Donostia (520 ps.). Esta obra es tanto producto de lecturas diversas como de recopilación directa recogiendo muy interesantes datos sobre los modos de vida, la crisis económica de Guipúzcoa de la segunda mitad del siglo XVIII, la situación de la lengua y su relación con los fueros, los diversos sistemas de prestaciones mutuas, las diversiones, los acontecimientos bélicos, en especial aquéllos que presenció él mismo (guerra de la convención, guerra napoleónica, guerra carlista).