Mariana dice que escanciar es palabra goda [Hist. de Esp., lib. 5, cap. 1 ]. Larramendi quiere que escancia sea palabra vascongada que viene de eskuontzia que significa vaso o copa ministrable a la mano, de eskua mano, y de onzia vaso, vasija, copa, etc. El Fuero general habla de los villanos escancianos que habitaban en Urroz, Badostain y otros pueblos, y dice que, cuando iba el rey a la guerra, debía escanciar delante del rey uno de la una villa, otro de la otra villa. Fundado sin duda en esto, dijo Baraibar en su Diccionario de las palabras anticuadas del Fuero general, que escanciar significa dar de beber y conducir víveres a las tropas. En 1168 los escancianos del valle de Arce fueron libertados por el rey de la pecha de 2 sueldos que les impuso Lope Arceiz de Arce, y Don Teobaldo II lo confirmó en 1269. En 1195 Don Sancho el Sabio concedió, entre otras cosas, a los villanos de Urroz que tuviesen la escancianía como sus predecesores, de manera que uno de los escancianos o de sus hijos fuese siempre escanciano en la curia del rey; y que si comprasen heredades no pagasen nada aunque lo hiciesen de los que iban a labor del rey, excepto los derechos de escancianía: car. 2, f. 239. En 1453 los escancianos o escancioneros del valle de Arce pagaban al rey por su pecha 40 cahices de avena, pero no sabemos si esta contribución era independiente de la escanciana. En 1454 el príncipe Don Carlos de Viana libertó a los habitantes del valle de Urroz de la pecha de escancianía y del nombre de escancianos, reduciéndolos a la misma libertad que disfrutaba el Burgo de Pamplona, y les concedió que pudiesen nombrar alcalde. José Yanguas y Miranda.