Obispo de Baiona cuya familia poseía tierras o por lo menos un molino en el camino de Biarritz, en el barrio de San León. Era, probablemente, sobrino nieto de su predecesor, Guillaume de Donzac. Llegó a ser obispo de Baiona en 1231 (Oihenart: Notitia, p. 546). Figura en varios documentos del Libro de Oro de Bayona fechados en 1259. En 1246 el prelado y el cabildo se repartieron un huerto situado en el barrio de Estirol, y una viña cercana al molino de Donzac que les había sido donado por los difuntos Pierre-Arnaud du Moliar y Morlanne de Donzac, su mujer, habitantes de Baiona que habían disfrutado en indiviso. El 22 de noviembre de 1255, Raymond V Guillaume de Donzac ratificó la donación del patronato de la iglesia de San Juan de Hazparne hecha al monasterio de Roncesvalles por Pierre-Arnaud II, señor de Sault y de Saint-Pée, y su mujer, María. Se ha confundido a menudo a Raymond de Luz y a Raymond de Donzac. En 1233, el Cabildo recibió de él su parte de los diezmos de Uztaritze. Raymond apoyó a las gentes de Bassussarry contra un delegado del Rey Enrique III que reclamaba el derecho de albergada. En 1241, de acuerdo con los Franciscanos, mediante ciertas oblaciones, Raymond activó la construcción de la catedral. Ref. Jaurgain: L'éveché de Bayonne et les légendes de Saint-Léon, San Juan de Luz, 1917, p. 146; Edouard Duceré: Dictionnaire historique de Bayonne, 2 vols, Bayonne, 1911-1915.