En la Edad Media, las relaciones entre particulares y los señores de los molinos, en Bayona (Laburdi), fueron objeto de una minuciosa reglamentación, la cual, no dudemos en decir, aplica con justicia, el verdadero principio de la responsabilidad. El molinero no tiene más derecho como salario que a su pugnères, prescripción que no era inútil, cada uno debiendo ser servido a su vez, y ciertos clientes no se hubieran perdido el ganar un turno de preferencia por un salario un poco más elevado 0 una nota de cortesía. Estaban impedidos de hacerlo por temor a una fuerte multa. Un establecimiento de 1420, hecho bajo la administración de Pelegrin Duyre, dicta sobre este punto las disposiciones siguientes: Si el guardia del depósito, establecido en la ciudad como sucursales de los molinos, ha recibido un saco de trigo para moler y lo confiesa, el señor del molino, en caso de pérdida, queda como responsable y podrá ser forzado a pagar su precio. Que si el guardia niega el hecho, el que pierda tendrá que probarlo con dos testigos o llevar ante la jurisdicción al guardia, quien jurará ante el altar de S. Pedro, que el trigo perdido ni ha sido llevado a su almacén ni puesto en sus manos. Si jura será librado, si no pagará. Si sucede que el trigo, una vez recibido por el guarda, se pierde en el trayecto del almacén al molino, de las manos de los muleros, molineros u otros transportistas, el alcalde, a pesar de todo tipo de debate existente entre el señor y sus agentes, condenará al señor a indemnizar sin retraso al que pierda, salvo recurso con respecto al agente culpable. Un registro in-folio que va de 1658 a 1758, contiene los estatutos y reglamentos de la corporación, sobre el alquiler de los sacos y la venta de harinas, aprendizaje, gastos para el Corpus Christi, para el pan bendecido, los entremeses, y la lista de los 32 miembros de la compañía, sobre los cuales la ciudad tenía el derecho de policía. En 1694, un molinero es multado por haber trabajado en domingo. Ref. Edouard Duceré: Dictionnaire historique de Bayonne, 2 vols, Bayonne, 1911-1915.