Historia Bayona. El ambigú era una comida fría o más bien una colación, muy a la moda en los siglos anteriores. No era propiamente hablando ni una comida ni una cena, pero tenía parte de una y de otra. Se servía un ambigú a las personalidades de distinción que pasaban por Bayona. Se encuentra citado, en la historia de nuestra ciudad, el famoso ambigú ofrecido por Carlos IX y Catalina de Médicis a la reina Isabel de España, cuando esta última desembarcó en la orilla derecha del Bidasoa. Se compuso, según costumbre, de jamones de Maguncia, de chorizo, frutas, licores, pastelería y dulces. En 1773, la Corporación de la ciudad ofreció a Bayonne de Piis, Dama de Caupenne d'Amou, un baile y un ambigú, a propósito de su boda. La comida, que no está detallada, costó la suma de 450 libras sin contar los vinos blancos y tintos y el adorno de la sala. Ref. Edouard Duceré: Dictionnaire historique de Bayonne, 2 vols, Bayonne, 1911-1915.