La denominada Fundación Casa de la Cultura Gastronómica de Euskal Herria Sukal Leku - Euskal Herriko Gastronomia Kulturaren Etxea Sukal Leku Fundazioa fue constituida por el Gobierno Vasco, la Excma. Diputación Foral de Gipuzkoa, el Ayuntamiento de Donostia-San Sebastián y la Asociación Casa de la Gastronomía de Euskal-Herria - Euskal Gastronomi Etxea en Donostia-San Sebastián, el 30 de marzo de 2007.
En febrero de 2008 se inauguró su remodelada sede social en Villa Yeyette.
Su fin fundacional según establece el artículo 3 de su norma estatutaria, es:
- Impulsar, promover y desarrollar el conocimiento y la práctica de la cultura gastronómica de Euskal Herria, como patrimonio de cultura y de salud que es, así como contribuir a garantizar su protección y evolución.
- Llevar a cabo labores bibliográficas, de documentación, formación y cualesquiera otras iniciativas relacionadas con la gastronomía que estime oportuno para cumplir la función de centro cultural gastronómico que le corresponde.
- Desarrollar trabajos de investigación, desarrollo e innovación en el mundo de la gastronomía que garanticen su desarrollo y evolución.
La Fundación supone una extraordinaria oportunidad para movilizar de manera estructurada al conjunto de agentes que intervienen o se ven implicados por una actividad como la gastronomía, que, tanto en su vertiente popular como en el más selecto círculo de la alta gastronomía ha conseguido para el País Vasco el reconocimiento internacional.
La gastronomía hunde sus raíces en los valores culturales y modos de ser de la sociedad, al estar muy ligada con su modo de vida, su economía, sus productos naturales y sus modos de producción. Etnografía y sociología encuentran en la historia y evolución de la gastronomía un campo fértil de investigación.
La gastronomía despierta un interés creciente, tanto por su influjo sobre el negocio turístico como por su incidencia en la salud, en sociedades en las que parecería que, paradójicamente, cuanto más se avanza económicamente peor se come desde la perspectiva de las dietas saludables.
La gastronomía no empieza ni acaba en los fogones. La calidad de las materias primas y su tratamiento requieren conocimiento y aprendizajes que, sin renunciar a los valores aprendidos por tradición ancestral, vayan incorporando, preservando y difundiendo nuevos valores y necesidades ligadas a los tratamientos culinarios a que se someten esos productos.
Pero la gastronomía tampoco se escapa a nuevos planteamientos innovadores. La experimentación, la profundización en el conocimiento de los procesos de transformación alimentaria, plantean la necesidad de estructurar y formalizar los procesos de aprendizaje y de difusión de los conocimientos. Sin entrar en la discusión de cuánta tecnología hace falta, parece innegable que el oficio se beneficia de un mayor conocimiento de los procesos. De la física culinaria se pasa a la química de los alimentos.
La experiencia gastronómica no se limita a la comida. La bebida tiene sus propios códigos y el vino, por no hablar más que del principal cómplice del buen comer, está experimentando también un desarrollo insospechado pocos años atrás. Y el desarrollo enológico lleva aparejada la necesidad de extender la cultura del vino en torno a la mesa. Otro tanto cabe decir del servicio y tratamiento de los clientes.
Por lo tanto son varias las direcciones y los ejes de actividad sobre los que se asienta este proyecto:
- La investigación cultural de la gastronomía vasca y su evolución.
- El aprendizaje y transmisión de valores y competencias ligadas a la identidad gastronómica vasca.
- El apoyo al sector en la preserva.ción y fortalecimiento de los rasgos identitarios de la gastronomía vasca
- La difusión y preservación del conocimiento.
Es vocación de Sukal Leku fomentar y resaltar la percepción de las interrelaciones existentes entre sectores y territorios, con los beneficios mutuos que se pueden y deben derivar del impulso a proyectos colectivos que afectan a un conjunto de empresas e iniciativas sociales que tocan a gran número de sectores: Agricultura, Pesca, Industria, Turismo, Educación, Sanidad, Educación, Centros Tecnológicos,...