Al comenzar el siglo XIX los vecinos cultivan trigo y cebada principalmente. Ciento veinte años más tarde ya se cuentan, además de un molino, una tejería, una serrería, una pequeña central eléctrica y varios talleres. El monte, de hayas, robles y pastos, constituye una importante riqueza inteligentemente explotada. En la actualidad es la ganadería la principal fuente de ingresos de la localidad. El censo ganadero de 1977 arroja las siguientes cabezas (A = años, M = meses): Cabal. 3A labor: 21. Mular 3A labor: 9. Vacuno 6M granj: 22. Cabal. 6M granja: 14 Vacas país 3A g: 46. Vaca leche 3A E: 4. Lanar churro 6M: 1.942. Cabrío 6M: 41. Cerda cast. 3M: 75. Cerda cría 3M: 1. (Fuente: D. F. N., Serv. Cat.) Según el censo agrario de 1972 hay en este Ayuntamiento 72 explotaciones agrícolas, 7 de ellas menores, 4 de menos de una Ha, 13 de 1 a 5 Has, 11 de 5 a 20, Has, 31 de 20 a 100 Has, 4 de 100 a 300 Has. y 2 de 300 a más Has. Todo ello hace una superficie censada de 10.227 Has, de las cuales 407 son de tierra labrada y 9.820 sin trabajar. El régimen de tenencia es el siguiente: propiedad: 10.028; arrendamiento, 190; aparcería, 9. Cultivos de secano: 71 Has. de trigo y 19 Has. de cebada. Hay 16 tractores a gas-oil. Maderas del Salazar SA. y Organización de la Patata en el Pirineo Occidental SA. Serrería. Producción de energía eléctrica. En cuanto a su comercio, Escaroz pertenece al área comercial de Pamplona y cuenta con 22 licencias comerciales propias (1963).
Agricultura y ganadería a finales del siglo XX
Principales resultados del censo agrario 1989 y 1999
Industria
En 1978 posee 7 establecimientos industriales.
Agricultura y ganadería a finales del siglo XX
Principales resultados del censo agrario 1989 y 1999
| Censo 1989 | Censo 1999 | |
| Número de Explotaciones Superficie total (ST) Superficie agrícola utilizada (SAU) - Tierras labradas (TL) - Herbáceos y barbechos - Frutales - Olivar - Viñedo - Otros leñosos - Pastos permanentes | 85 2731 1258 218 217 0 1041 | 27 2298 1073 43 43 1 1030 |
| Agricultura a 31/12/1999 (hectáreas) | |
| Tierras labradas en secano Tierras labradas en regadío Superficie forestal | 42,76 0,39 821 |
Industria
En 1978 posee 7 establecimientos industriales.