En los antiguos archivos de Bayona (Laburdi) se menciona una capilla de Saint-Barthélemi en la que se fundó un priorato bajo la invocación de Nôtre-Dame du Sabot (Ntra. Sra. del Zueco). Encontramos, en efecto, que en 1680 este priorato era ya acreedor de la ciudad por cierta suma que ésta le había pedido prestada; y en 1716 y 1720 encontramos también la mención del pago de los intereses hecho por la ciudad al abad de Pimartin, prior de Nôtre-Dame du Sabot. Al parecer, a comienzos del s. XVII, un tal Emmanuel du Sabot, también llamado Iriberry, oriundo de Bayona, habiendo hecho una gran fortuna en Cádiz, pagó 12.000 libras por la fundación de este priorato en la iglesia catedral, de las que asignó 300 libras para la reparación del gran órgano y dio también a la iglesia de Nôtre Dame un soberbio juego de ornamentos y una cruz y cuatro candelabros de plata que encargó en París al famoso orfebre y grabador Varin por un valor total de más de mil escudos. Ref. Edouard Duceré: Dictionnaire historique de Bayonne, 2 vols, Bayonne, 1911-1915.