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La fiesta de Gabon en Oiartzun (Gip.) en 1921. Días antes de la festividad escoge la etxekoandre un leño grueso y de un tamaño más que regular para alimentar el fuego en que se condimentarán por la tarde del día de Olentzero las viandas que se han de consumir en la cena. El leño se llama Olentzero-enbor. Llegado el día, y luego de comer, se arrima el leño al fuego y se empieza a preparar la cena de Olentzero. ( Olentzero-apari). Es de rúbrica que la fogata sea grande. Los platos que con preferencia se sirven en la cena son el zurruputun (sopa de vigilia con briznas de bacalao), el azoliyo (berzas condimentadas en aceite), el besugo asado en parrilla, los caracoles en salsa y las castañas asadas. Se bebe sidra. Se dice que después de la cena, cuando todos se acuestan, baja Olentzero por la chimenea, armado de una hoz y en facha tal que, descrito por la abuela o el abuelo, infunde miedo a los pequeñuelos. Su rostro es negro como de carbonero: así dice el cantar. "Olentzero juantzaiguMendira lanera.lntentziyuarekinIkatz egitera".Sus ojos son rojos:-"0lentzero begi gorrinon atxitu duk arrayori?-Itsasoko arokatanBart aftseko amaikatan". No se dice, sin embargo, que haga más que bajar sobre el hogar donde todavía arde (aun cuando no tanto como durante la cena) su enbor, su tronco consagrado. En otro tiempo, los restos del tronco medio quemado se ponían al día siguiente en el umbral de la puerta, para que el ganado pasara sobre él y así quedara preservado de ciertos males. Durante el día, comparsas de niños postulan de casa en casa, llevando en andas a Olentzero, un monigote grotesco hecho de trapos o paja, sentado en una silla: las andas suelen estar engalanadas con ramos de laurel que forman una especie de dosel al personaje. De noche postulan los mozos, llevando de un modo parecido al de los niños, bien el monigote, bien un Olentzero de carne y hueso, con la cara negra de carbón, una pipa en la boca y un farol en la mano. La comparsa la forman ordinariamente los cuatro de las andas, un bolsero y el koplari. Al llegar a una casa golpean la puerta, lanzando a todo pulmón un eup!! y entonan los cantos de Olentzero.