Vocablo típico navarro -Azkue lo recogió también en el euskera de Roncal y Salazar- que significa estropicio, desaguisado. En repostería son pastas caseras, sencillas de hacer y con ingredientes muy usuales en las cocinas familiares. Se necesitan tres huevos, nueve cucharadas de azúcar, seis de aceite, dos copitas de anís, una pizca de bicarbonato o levadura y la cantidad de harina que admita la masa, que no deberá ser ni pegajosa ni muy seca. Se mezclan todos los ingredientes y se deja la mezcla en reposo durante una hora. A continuación se van formando rosquillas o lazos y se fríen en aceite abundante y muy caliente.
Carmen RUIZ DE GARIBAY
Carmen RUIZ DE GARIBAY