Sukaldariak

Arzak Arratibel, Juan María

Cocinero gipuzcoano nacido en San Sebastián el 31 de julio de 1942.

Se inició en el restaurante familiar del Alto de Miracruz de su ciudad natal. Perfeccionó sus conocimientos en Francia, en los fogones más prestigiosos: Bocuse, Troisgros, Senderens, Boyer y Arrambide. Aplicando las técnicas modernas de la "nouvelle cuisine" a la cocina tradicional vasca y propugnando el respeto a ultranza al producto, encabezó a principios de los años 70 el movimiento denominado Nueva Cocina Vasca.

Su restaurante alcanzó su primer estrella Michelin en 1974, la segunda en 1977 y la tercera en 1989.

En marzo de 1992 recibió en Ginebra el Premio al Arte de la Cocina, concedido por la Academia Internacional de Gastronomía. El Gobierno Vasco le concede el premio "Lan Onari", en su edición de 2001, al trabajo bien hecho por la creatividad de sus platos y la proyección de Euskadi en el exterior. Es Medalla de Oro de la Ciudad de San Sebastián, Medalla de Oro al Mérito Turístico en 2002 y, en el mismo año, fue nombrado Caballero de la Orden francesa de las Artes y las Letras (2005).