Capital de Laburdi.En 1174, cuando Ricardo Corazón de León separa Bayona de Laburdi, Arnaud de Sault, vizconde de Laburdi, elige Ustaritz como capital, a la que se trasladará en 1178. El vizconde fija su residencia en el castillo de Ustaritz, posteriormente alcaldía. La capitalidad permanece en esta villa hasta 1790. Al extinguirse la familia vizcondal de Laburdi y después de la erección de Bayona en comuna, Ustaritz fue la sede de un bailío, tribunal de justicia civil y criminal. El senescal de las Landas con sede en Bayona tenía la pretensión de juzgar los decretos de bailío de Ustaritz. Una junta o asamblea llamada Bilzar-senado-dispuso sobre los intereses administrativos y financieros y judiciales, según los fueros o privilegios de Laburdi. Esta asamblea de remota antigüedad se reunía en un llano del bosque de Hïtze.