Heriotzak oinarrizko gertakari demografikoak dira. Heriotzak gertakari unibertsalak -pertsona oro hiltzen da- eta ez berriztagarriak dira -pertsona behin baino ez da hiltzen-. Erregistro Zibilean oinarritutako Heriotzen Estatistikak heriotzak eta horien arrazoiak eguneratzen ditu. Eustatek horrela definitzen du heriotza:
Heriotza.- "Bizirik jaio baten jaiotza ondoko edozein unetan bizi-zeinu oro behin-betiko desagertzea da."
Hilkortasunaren azterketak populazioak heriotzarekiko duen harremana ikertzen du, hau da, adin eta sexuaren araberako banaketa, bizi-itxaropena, haurren heriotza-tasa, heriotza-arrazoiak, hilkortasun bereizgarria eta guzti hauen bilakaera.